Este 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, dado que en esa fecha tuvo lugar el primer Congreso Mundial de Pasta en 1995 en Roma. Nada es casualidad si consideramos que Italia es el mayor productor de pasta del mundo con 3,5 millones de toneladas. Esta es una receta deliciosa y fácil de hacer en casa presentadas por los Chef de GISER, empresa experta en alimentación institucional, Sres. Ricardo Quezada y Marco Medel.
Ñoquis de espinaca con salsa 4 quesos
(para 4 personas)
Ingredientes
- 1kg de papas
- 300 grs de harina sin polvos de hornear (aprox.)
- 1 yema de huevo
- 250 gramos de espinaca
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez moscada a gusto
Ingredientes para la salsa
- 500 cc de crema de leche
- 50 grs de queso azul
- 70 grs queso gruyere
- 100 grs de queso parmesano
- 100 grs de queso mantecoso
- 50 grs de mantequilla
- Sal y pimienta a gusto
- Salvia a gusto
Preparación
- Cortar las papas en mitades con piel, poner en una fuente con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, tapar con film de aluminio y hornear por 40 minutos a 185°.
- En un bol con agua hervida poner la espinaca a blanquear por 5 minutos, colar y licuar con sal y pimienta. Filtrar y reservar por separado el líquido y el puré de espinaca.
- Una vez cocidas las papas, pelar y moler en un bol junto a la sal, pimienta, nuez moscada, agregar la yema de huevo, el puré de la espinaca y solo una cucharadita del líquido. Poner la mitad de la harina y unir los ingredientes, pero sin amasar. Agregar de a poco el resto de la harina hasta lograr una consistencia de masa húmeda, sin que se pegue en las manos.
- Formar bollos y estirar en forma de cilindro con las manos y retirar pequeñas porciones de masa de 1 dedo de grosor e ir pasando por la ñoquera o por un tenedor para darle forma dentada. Dejar reposar.
- Cocinar los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo por 3 a 4 minutos. Retirar del agua cuando comiencen a flotar.
- En un sartén calentar la crema de leche y agregar los 4 quesos, sal y pimienta. Dejar a fuego lento por 10 minutos.
- En otra sartén derretir la mantequilla, agregar la salvia y saltear los ñoquis por un par de minutos.
- Realizar montaje en plato hondo con los ñoquis salteados en mantequilla y encima verter la salsa 4 quesos. Decorar con una hoja verde a gusto.
